Casara Roveri Cabernet Veneto IGT

Name: Casara Roveri

Weinklassifizierung: Cabernet IGT Veneto

Rebsorten: Cabernet Sauvignon 95 %, Cabernet Franc 5 %

Anbaugebiet: Alonte, im Herzen des DOC-Gebiets Colli Berici

Produktion: 25.000 Flaschen à 0,75 l

Das Weingut:

Name: Casara Roveri, im Besitz von Az. Dal Maso

Boden – Lehmig-lehmig mit mittlerem bis hohem Kalkgehalt

Ausrichtung – Süd bis Süd/Osten

Höhe – Hügellage, 150 m ü. NN

Pflanzdichte – 6.000 Rebstöcke/ha

Erziehungssystem – Niedrige Kordonerziehung mit Nord-Süd-Ausrichtung

Antrieb – 8 pro Rebstock

Ertrag pro Hektar – 70 Doppelzentner

Anbau – Sparsame Düngung, Kappen der Triebe und Ausdünnen überschüssiger Trauben

Lesezeitpunkt und -durchführung

Etwa Mitte Oktober, Handlese in Senkkästen

Weinbereitung

Kurzbeschreibung – Entrappen, anschließend 12 Tage Maischegärung in offenen 50-Hektoliter-Gärbehältern, mit 6-mal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts

Gärbehälter – Stahl

Gärtemperatur – 26–32 °C

Maischestandzeit – 12 Tage

Gärdauer – 15 g

Reifezeit – 16 Monate in Eichenfässern aus Never, Limousin und Tronçais. Flaschenreifung von ca. 5 Monaten

Abfüllzeitpunkt – April–Mai des zweiten Jahres nach der Lese

Organoleptische Eigenschaften

Intensives Rubinrot. Sortentypisches Bouquet mit Anklängen von Beeren, Gewürzen und Vanille.

Voller, langer und anhaltender Geschmack mit perfekt ausbalancierter Säure.

Lagerpotenzial

9–11 Jahre

Gastronomie

Wildgerichte und verschiedene Gerichte mit rotem Fleisch

Passt zu vicentinischen Spezialitäten wie:

Garganelli mit Wurst, gebackene Colombini, Spargeltarzan alla vicentina mit Polenta

Serviertemperatur

16–18 °C Etwa eine Stunde vor dem Servieren entkorken.