Valpolicella D.O.C. Superiore “Campo Denari” 2018

Weinberge

Dieser Wein wird aus Trauben der Weinberge von Avesa hergestellt. Die Reben werden nach dem Guyot-System erzogen, mit einer Pflanzdichte von 5.000 Pflanzen/ha, durchschnittlich vor 15 Jahren gepflanzt. Der Ertrag liegt bei weniger als 100 Doppelzentnern/ha.

Trauben

Corvina macht über 80 % der Feldmischung aus, der Rest ist Rondinella.

Alkoholgehalt

14,5 % Vol.

Vinifikation

Die Trauben werden Mitte September (dritte Woche) von Hand geerntet und selektiert. Ein Teil der Trauben wird sofort gekeltert und vergoren. Die lockersten und reifsten Trauben werden in kleine Kisten gelegt, in denen sie etwa 15–20 Tage leicht getrocknet (Appassimento) werden, ähnlich wie beim Amarone. Anschließend werden die Trauben erneut selektiert, gekeltert und bei kontrollierter Temperatur mit Unterstoßen und Überpumpen 14 Tage vergoren. Die malolaktische Gärung erfolgt teilweise in Stahl, teilweise in Holz. Danach werden die beiden Weine je nach Jahrgang in variablen Anteilen verschnitten.

Ausbau

Der Ausbau erfolgt 18 Monate in französischen Eichenfässern. Eine sehr kurze Lagerung in Stahlbehältern geht der Abfüllung voraus. Die Flaschen lagern mindestens 12 Monate horizontal, bevor sie auf den Markt kommen.

Bei richtiger Lagerung bei geeigneter Temperatur entwickelt sich der Wein bis zu zehn Jahre nach der Ernte zu einer faszinierenden Reife.

Sensorische Merkmale

Tiefes Rubinrot mit leicht granatfarbenem Schimmer. Reiches, komplexes Aroma, warm und umhüllend, mit erkennbaren fruchtigen Noten von Marmelade und sehr reifen roten Früchten. Am Gaumen warm, rund und vollmundig, gut getragen von ausgewogener Säure und dichten, umhüllenden Tanninen. Eine klare Persistenz von Nase und Gaumen zeigt sich im Abgang.

Speiseempfehlung

Empfohlen zu traditionellen veronesischen gemischten gekochten Fleischgerichten (Kalb, Zunge, Cotechino usw.). Perfekt zu geschmortem und gebratenem roten Fleisch, Stracotto, Federwild und würzigem, mildem Käse. Seine Eigenschaften und Nuancen entfalten sich am besten, wenn der Wein einige Minuten in einem großen Glas atmen kann.