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WEINBEREITUNG

Wir lesen die Trauben von Hand und nach einer sanften Pressung gärt der Wein im Stahltank unter kontrollierter Temperatur. Die Cuvée stelle ich im Winter zusammen, und der Wein „ruht“ im Tank bis zur Abfüllung. Für diese Reserve besteht die Cuvée aus einer Auswahl der besten Tanks. Während der Abfüllung erfolgt die zweite Gärung in der Flasche unter kontrollierter Temperatur, und anschließend bleibt der Wein 60 Monate auf der Hefe. Nach dem Degorgieren „ruht“ der Wein mindestens drei Monate, bevor er in den Verkauf gelangt.

VERKOSTUNGSNOTIZEN

Goldgelbe Farbe; feine und anhaltende Perlage, zarte und cremige Mousse. In der Nase Noten von Brotkruste (Hefe), Vanille und gereifter Frucht. Große Persönlichkeit und Eleganz. Vollmundig und anhaltend am Gaumen. Kräftig und elegant mit langem Nachhall.

SPEISEEMPFEHLUNG

Weißes Fleisch, gebratener oder gegrillter Fisch, Schalentiere, Pasta oder Gemüse-Risotto. Verleiht jeder Festlichkeit eine besondere Note.

REBSORTE

100 % Durella

WEINBERG

Pergola Veronese, 1898

RESTZUCKER

Extra Brut, ohne Dosage

LESE

Von Hand, normalerweise Ende September

BODEN

Vulkanischer Boden und Ton

FLASCHENGRÖSSE

750 ml

SERVIERTEMPERATUR

6 °C – 8 °C

ALKOHOLGEHALT

12 % vol.

SÄURE

7,20 g/l