Wein, der aus Garganega-Trauben hergestellt wird. Eine einheimische Rebsorte aus dem Veneto, das Ergebnis einer langsamen natürlichen Gärung mit Zusatz von Mutterhefe und anschließender Reifung in 50 Liter Eichenholz- und Akaziencaratelli für mindestens 15 Jahre. Wein mit sehr langer Reifezeit, undurchdringlicher bernsteinfarbener Farbe, mit überwältigenden Aromen von Datteln, getrockneten Pflaumen, Panforte, Kräutern, Zeder, passiertem Salbei und einem intensiven balsamischen Gefühl. Im Mund ist der Wein noch mehr mit einer seltenen Süße, strukturiert, faszinierend mit einem endlosen Finale.
Name
Vin Santo
Weinklassifikation
Gambellara Classico DOC
Rebsorte
Garganega 100 %
Anbaugebiet
Montebello, Ortsteil Selva, im Herzen des klassischen DOC-Gebiets von Gambellara
Produzierte Flaschen
200 (0,375 l)
Name – Weinberge Ca' Fischele und Riva del Molino
Boden – Toniger, basaltischer Boden vulkanischen Ursprungs
Exposition – Süd/Ost
Höhenlage – Hügel, 100 m ü. M.
Pflanzdichte – 5.000 Rebstöcke/ha
Erziehungssystem – Pergola Vicentina und Guyot
Knospen pro Pflanze – 8
Hektarertrag – 80–100 Doppelzentner
Anbau – Geringe Düngung und Ausdünnung überzähliger Trauben
Ende September, von Hand in Kisten gelesen
Kurze Beschreibung – Trocknung der Trauben für etwa 6 Monate auf dem Dachboden, anschließendes Pressen und Absetzen des Mostes in 100-Liter-Fässern mit Zugabe von “Madre”-Hefe. Sehr langsame Gärung und Ruhe in der Vinsantaia für mindestens 10 Jahre.
Gärbehälter – Eichenfässer
Gärtemperatur – Natürlich, je nach Jahreszeit
Gärdauer – 2–3 Jahre (sehr langsam)
Reifezeit – 10–13 Jahre in verschlossenen, nicht vollständig gefüllten Fässern
Abfüllzeitpunkt – Variiert je nach Jahrgang
Dunkelbernsteinfarbene Tönung.
Aromen von Zartbitterschokolade, Feigen und getrockneten Pflaumen, kandierten dunklen Früchten, mit balsamischem und leicht rauchigem Hintergrund.
Dicht und reich, sehr süß und samtig, mit ausgeprägten Noten mediterraner Macchia.
20–50 Jahre
Typischer Meditationswein, ausgezeichnet zu guter Schokolade.
Ebenso ideal zu trockenen Keksen und sehr lange gereiften Käsesorten.
10–12 °C
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